Bistecchiera

Cos’è una bistecchiera e a cosa serve

Una bistecchiera è una speciale padella o piastra che ha il fondo ondulato o rigato, in modo da creare le tipiche striature nere sui cibi cotti. La bistecchiera serve a simulare l’effetto della griglia del barbecue, ma senza bisogno di usare il carbone o il gas. Si può usare la bistecchiera per cuocere carne, pesce, verdure e altri alimenti, senza aggiungere olio, burro o altri grassi. La cottura alla griglia, infatti, permette di mantenere intatti i sapori e le proprietà nutritive dei cibi, eliminando l’eccesso di liquidi e grassi.

Tipi di bistecchiere

Esistono due tipi principali di bistecchiere: quelle da fornello e quelle elettriche. Le bistecchiere da fornello sono più piccole, economiche e facili da usare, ma richiedono una fonte di calore esterna, come il gas o l’induzione. Le bistecchiere elettriche sono più grandi, tecnologiche e veloci, ma hanno bisogno di una presa di corrente per funzionare. Entrambi i tipi di bistecchiere possono essere realizzati con diversi materiali, che influenzano la qualità della cottura e la durata nel tempo.

Materiali delle bistecchiere

I materiali più comuni per le bistecchiere sono:

• Ghisa: è il materiale più tradizionale e resistente, che garantisce una cottura uniforme e costante dei cibi. La ghisa si riscalda velocemente e trattiene il calore a lungo, ma richiede una manutenzione accurata per evitare che si rovini o si arrugginisca. Bisogna evitare di usare utensili metallici, detersivi aggressivi o spugne abrasive sulla ghisa, e asciugarla bene dopo ogni lavaggio.
• Alluminio: è un materiale leggero, economico e pratico, che si adatta bene a diverse fonti di calore. L’alluminio ha una buona conducibilità termica, ma tende a deformarsi con il tempo e a perdere il suo potere antiaderente. Per questo motivo, spesso l’alluminio è rivestito con uno strato di ceramica, pietra lavica o teflon, che ne aumentano la resistenza e la facilità di pulizia.
• Pietra ollare: è un materiale naturale e ecologico, che assicura una cottura sana e delicata dei cibi. La pietra ollare ha la capacità di accumulare il calore e di rilasciarlo lentamente, mantenendo i cibi caldi per molto tempo. La pietra ollare è ideale per cuocere senza grassi aggiunti, ma richiede una cura particolare per evitare che si scheggi o si crepi. Bisogna evitare gli sbalzi termici, ungere la superficie prima dell’uso e lavarla solo con acqua calda.

Criteri di scelta delle bistecchiere

Per scegliere la bistecchiera più adatta alle proprie esigenze, bisogna tenere conto di alcuni criteri, come:

• Dimensioni: le bistecchiere devono essere abbastanza grandi da contenere la quantità di cibo che si vuole cuocere, ma non troppo ingombranti da occupare tutto lo spazio sul fornello o sul tavolo. In generale, le bistecchiere hanno una forma rettangolare o quadrata, con i bordi alti per limitare gli schizzi. Le dimensioni variano da 20×20 cm a 50×40 cm circa.
• Forma delle righe: le righe sul fondo della bistecchiera servono a creare le striature nere sui cibi cotti, che danno l’effetto della griglia. Le righe possono essere più o meno in rilievo, più o meno larghe, più o meno distanziate tra loro. In generale, più le righe sono in rilievo e ampie, più evidente sarà l’effetto grigliato. Più le righe sono distanziate, più facile sarà la pulizia della bistecchiera.
• Manico: il manico della bistecchiera deve essere ergonomico, resistente e isolante, per garantire una presa sicura e confortevole. Il manico può essere fisso o pieghevole, a seconda dello spazio disponibile per riporre la bistecchiera. Alcune bistecchiere hanno due manici, uno per lato, per facilitare il sollevamento e il trasporto.
• Termostato: il termostato è una funzione che permette di regolare la temperatura della bistecchiera, scegliendo tra diversi livelli di cottura. Il termostato è presente solo nelle bistecchiere elettriche, ed è utile per adattare la cottura ai diversi tipi di cibo. Alcune bistecchiere elettriche hanno anche una spia luminosa che indica quando la superficie è pronta per cuocere.

Conclusione

La bistecchiera è un utensile da cucina che consente di preparare piatti sani e gustosi con la cottura alla griglia, senza usare il barbecue. La bistecchiera può essere da fornello o elettrica, e può essere realizzata con diversi materiali, come la ghisa, l’alluminio o la pietra ollare. Per scegliere la bistecchiera migliore, bisogna valutare le dimensioni, la forma delle righe, il manico e il termostato.